PRIMI PIATTI:

CACIUCCO ALLA LIVORNESE

Ingredienti

gr. 500 di pane
gr. 100 di gattuccio
gr. 150 di polpo
gr. 400 di seppie
gr. 500 di gamberi e scampi
gr. 100 di gallinella
gr. 100 di pomodori
gr. 50 d'olio extravergine d'oliva
gr. 150 di scorfano, g. 150 di gronco
gr. 50 d'aglio
un pizzico di peperoncino
un bicchiere di vino rosso giovane

Fare rosolare in un tegame di coccio, con 2 dl di olio extravergine di oliva, 4 spicchi d'aglio, un trito di cipolla, peperoncino piccante("zenzero") e prezzemolo tritato.
Quando il tutto e ben rosolato aggiungere i polpi, i crostacei le seppie e lasciar insaporire qualche minuto.
Bagnare quindi con un cucchiaio d'aceto e un bicchiere di vino rosso giovane, far evaporare ed infine aggiungere 1 kg. di pomodori maturi , pelati e privati dai semi.
Cuocere qualche minuto a fuoco moderato fino a quando i polpi non risulteranno teneri; aggiungere ora gli altri pesci (prima il gattuccio, poi gli scorfani, il gronco, ed infine i ghiozzi) e far cuocere per circa 15 minuti, completare la cottura insaporendo con sale.
Disporre sul fondo del coccio il pane tostato e agliato, adagiarvi il cacciucco e servire con olio extravergine e prezzemolo fresco tritato.

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